Seni Memasak Kamado: Perjalanan Kuliner dari Daging Asap ke Kayu-Pizza Bakar
Kamado Jepang kuno, yang didesain ulang untuk halaman belakang modern, lebih dari sekadar pemanggang-ini adalah oven keramik serbaguna yang mampu mengubah beragam bahan menjadi makanan luar biasa. Kemampuannya untuk berkisar dari perokok rendah-dan-lambat pada suhu 225 derajat F hingga oven pizza yang sangat panas melebihi 700 derajat F menjadikannya pembangkit tenaga listrik sejati . Seperti yang dicatat oleh Meathead dari AmazingRibs.com, pemanggang kamado bisa menjadi sangat panas, hingga 800 derajat F, sehingga ideal untuk menciptakan kembali pengalaman oven berbahan bakar kayu di rumah . Resep dan teknik berikut menunjukkan kehebatan alat memasak yang luar biasa ini, mulai dari masakan-favorit bagi pemula hingga-tantangan tingkat master.
Kamado sebagai Oven: Memanggang Roti dan Membuat Pizza yang Sempurna
Salah satu kemampuan kamado yang paling luar biasa adalah berfungsi sebagai-oven berbahan bakar kayu-bersuhu tinggi .
Kayu-Pizza Bakar
Kemampuan keramik untuk menahan panas yang kuat dan merata menciptakan lingkungan yang sempurna untuk memanggang pizza gaya Neapolitan-. Tujuannya adalah untuk mendapatkan kerak yang menggembung dan melepuh dengan bagian bawah yang renyah hanya dalam 4 hingga 6 menit. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan batu pemanggang dan arang bongkahan kayu keras.
Resep yang bagus untuk memulai adalah Kamado Grilled Salsiccia Pizza. Setelah memanaskan kamado hingga suhu antara 650 derajat F dan 750 derajat F, Anda dapat meregangkan adonan-hidrasi tinggi (sekitar 70%) dan menambahkan saus, mozzarella segar, adas panggang, dan potongan sosis Italia mentah di atasnya. Kuncinya adalah dengan memberi sedikit tepung pada kulit kayu, merakitnya dengan cepat, dan menggeser pizza ke atas batu panas. Tutup penutupnya, dan dalam hitungan menit, Anda akan mendapatkan pai berkualitas-restoran dengan lapisan kulit berasap yang sempurna . Blog Kamado Joe mencantumkan pizza sebagai resep terbaik untuk dicoba, menyoroti kemampuan panggangan untuk menciptakan kerak yang sempurna dan renyah dengan topping yang meleleh secara merata.
Memanggang Roti dan Memanggang
Selain pizza, dinding keramik dan bentuk melingkar kamado meningkatkan sirkulasi udara yang baik, menciptakan kondisi ideal untuk memanggang roti, memanggang ayam utuh, atau bahkan membuat tukang sepatu . Dengan menggunakan pelat deflektor panas untuk menciptakan lingkungan panas tidak langsung, Anda dapat memanggang tenderloin babi atau ayam utuh pada suhu 300-450 derajat F, menambahkan rasa berbahan bakar kayu sambil menjaga bagian dalamnya tetap lembab . Panggangan berfungsi sebagai oven konveksi, mengalirkan panas untuk memasak secara merata. Panduan Auplex Kamado merekomendasikan memanggang ayam utuh sebagai cara terbaik bagi pemula untuk merasakan kemampuan pemanasan dan retensi kelembapan kamado yang merata. Pengaturan yang sama dapat digunakan untuk memanggang sepotong roti kering, menggunakan panas dan kelembapan kamado yang tertahan untuk menghasilkan pemanggangan yang sempurna.
Klasik Rendah & Lambat: Menguasai Sandung lamur, Iga, dan Daging Babi Tarik
Kamado benar-benar unggul dalam hal merokok-dan-lambat. Insulasi yang sangat baik dan kontrol udara yang presisi memungkinkannya mempertahankan suhu 225-275 derajat F selama berjam-jam, memecah potongan daging yang keras menjadi mahakarya yang empuk dan berasap.
Sandung lamur Daging Sapi Asap
Sandung lamur adalah ujian sejati bagi keterampilan seorang pitmaster dan kemampuan kamado. Tujuannya adalah untuk mengembangkan "kulit kayu" yang dalam dan gelap di bagian luar sambil membuat lemak di dalamnya menjadi empuk "seperti-mentega" . Konsep prosesnya sederhana: bumbui seluruh brisket dengan garam dan merica, siapkan kamado Anda untuk pengasapan tidak langsung dengan potongan kayu ek atau kayu hickory, dan pertahankan suhu sekitar 225 derajat F selama 10-14 jam . Kesabaran adalah kuncinya, karena waktu memasak yang lama memungkinkan asap meresap sepenuhnya ke dalam daging, sehingga menghasilkan rasa yang tiada duanya. Situs web Kamado Joe merekomendasikan brisket-gaya Texas sebagai makanan-yang wajib dicoba, yang menunjukkan kemampuan pemanggang untuk menghasilkan BBQ yang autentik,-rendah dan lambat.
Iga dan Babi Tarik
Hidangan BBQ klasik lainnya juga-cocok untuk kamado. Ujung Bakar Perut Babi Asap adalah favorit dekaden, di mana potongan perut babi diasapi, direbus, dan diglasir hingga menjadi lengket, empuk, dan menjadi karamel. Untuk hidangan klasik yang lebih sederhana, Daging Babi Tarik Asap yang menggunakan pantat Boston (bahu babi) sangat disarankan. Diasapi selama 8-12 jam di atas kayu apel atau ceri, daging babi menjadi sangat empuk hingga hancur, cocok untuk sandwich atau taco. Iga babi, baik St. Louis atau sparerib, adalah makanan pokok BBQ lainnya yang mendapat manfaat dari api kecil kamado yang stabil, dimasak selama 3-6 jam untuk mendapatkan gigitan sempurna yang empuk tetapi tidak terlepas dari tulangnya. Resep-resep ini ideal untuk mempelajari keterampilan pengatur suhu yang merupakan dasar memasak kamado.
Seni Membakar: Membalikkan-Steak Bakar dan-Memasak dengan Panas Tinggi
Memanggang dan Membakar
Untuk hidangan cepat dan lezat, kamado unggul dalam-memanggang dan membakar dengan api besar. Menggunakan panas langsung pada suhu 400-700 derajat F, Anda dapat memasak burger, sayuran, dan steak dengan hasil yang luar biasa, menghasilkan arang coklat yang kaya di bagian luar sambil menikmatinya.
minum jus.
Reverse Sear adalah teknik populer untuk potongan tebal seperti ribeye. Pertama-tama Anda mengasapi steak pada suhu rendah (225-250 derajat F) hingga suhunya sekitar 10 derajat F dari tingkat kematangan yang Anda inginkan. Kemudian, buka ventilasinya, biarkan pemanggangnya naik hingga 500 derajat F atau lebih tinggi, dan bakar steak selama beberapa menit di setiap sisinya untuk menghasilkan kerak yang luar biasa. Panas tinggi dari kamado menyegel rasa dan menciptakan hasil akhir berkualitas restoran yang didambakan. Seperti yang dicatat dalam salah satu resep, tujuan membakarnya adalah untuk menyegel rasa dan menghasilkan arang berwarna coklat yang kaya tanpa membuat makanan gosong.
Di luar Hidangan Utama: Sayuran, Makanan Pendamping, dan Makanan Laut
Fleksibilitas kamado meluas ke seluruh menu. Memanggang sayuran seperti asparagus, paprika, dan zucchini dapat dilakukan dengan cepat dan mudah, dengan suhu tinggi akan memunculkan rasa manis alami dan menambahkan rasa arang berasap yang nikmat. Untuk sisi yang mengesankan dan beraroma, cobalah Smoked Mac and Cheese; rasa berasap dari panggangan menambah dimensi baru pada makanan klasik yang menenangkan ini. Untuk makanan laut, kemampuan kamado untuk mempertahankan suhu yang stabil dan lebih rendah membuatnya sempurna untuk mengasapi salmon selama 2-4 jam, sehingga menghasilkan fillet asap yang halus dan lembut. Bahkan Ayam Kaleng Bir sederhana pun ditinggikan di kamado, karena metode memasak vertikal dan sirkulasi panas memastikan daging matang merata, lembab dengan kulit renyah dalam waktu kurang dari dua jam.
